LE ZONING (réservé au service)

Le "zoning" est réservé aux serveurs de la taverne. Il s'applique généralement lors des soirs de grandes affluences dans le but d'éviter le surmenage, assurer une répartition équitable des tâches entre les employés et alléger la charge de travail (bien qu’elle ne soit pas monstrueuse). Cependant, on peut aussi le mettre en place lorsqu'il y a peu de clients pour améliorer la qualité de service (style "haut de gamme"). Ce système s’enclenchera avec l’accord commun du personnel de la taverne.

Le zoning consiste à attribuer au serveur un champ d'action bien défini (d’où son nom «zoning» = zone). Par exemple, si on lui attribue deux tables à gérer, il ne s'occupera QUE des deux tables désignées (il est néanmoins possible de s'arranger entre collègues si l'un doit s’absenter). Ainsi, chaque client/table aura SON serveur et, d’une pierre deux coups, cela laissera plus de place aux affinités éventuelles (car c’est quand même plus cool de sympathiser avec le client en plus de le servir).

Pour aider un client à crédibiliser le zoning, il serait judicieux que le serveur s’en occupant précise qu’il sera son serveur attitré pour la soirée (comme IRL, au restaurant, on est généralement servi par la même personne).

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• ● Le Serveur 1 et 2 commenceront le service en haut, près de l’entrée, pour accueillir les premiers arrivants.
  ● Le Serveur 1 prendra en charge son premier client et descendra l’installer à sa table. Il restera ensuite en bas, à un endroit dégagé, tout au long de la soirée pour rester à la disposition des clients.
  ● Le Serveur 2 restera en haut toute la soirée, près de l’entrée, pour accueillir et encaisser les clients. Il ne descendra que pour installer les clients (les siens + ceux de son collègue resté en bas) puis remontera.
  ● Le Serveur 2 installera, certes, les clients du Serveur 1 mais ne prendra pas leur commande (il communiquera à son collègue les tables dont il doit s’occuper). Il redescendra aussi, à la demande du Serveur 1, pour prendre les commandes des tables qui lui sont désignées.
  

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• ● Le Serveur 1 et 2 se placeront en bas, dès le début du service, afin de prendre en charge les clients qui descendent. Ils géreront directement leurs tables au plus proche du client.
  ● Le Serveur 3 se place derrière le comptoir pour accueillir et encaisser les clients. Il n’aura pas besoin de descendre pour escorter les arrivants puisque les Serveurs 1 et 2 les réceptionneront en bas des escaliers. Il tient un poste fixe tout au long de la soirée mais devra néanmoins faire quelques aller-retour entre le comptoir et l'extérieur pour s'occuper des clients des tables 5 et 6.
  

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Il est vrai que cette organisation peut paraître un peu militaire mais, rassurez-vous, elle n’est pas si rigide ! Il y a toujours possibilité de s’arranger entre collègues et les étapes citées ci-dessus sont des réflexes assez simple à assimiler (en gros, un en haut et un en bas).

Si toutefois vous auriez d’autres questions, n’hésitez pas à me contacter.

Il arrive souvent (voire toujours) que nous oublions de proposer nos services en dehors du sous-sol de la taverne. Car oui, il existe bel et bien un autre endroit où les clients peuvent déjeuner : la terrasse (je sais, je suis un génie).

Ainsi, pour améliorer encore davantage notre qualité de service, je propose que nous familiarisons la clientèle aux tables extérieures. Pour se faire, avant d'inviter les clients à descendre s'installer, nous leur demanderons s'ils souhaitent dîner à l'intérieur ou à l'extérieur.
Evidemment, cela reste un espace secondaire et il ne sera pas obligatoire d'en faire la proposition systématiquement. Nous le proposerons que lorsque la météo sera clémente et que le nombre d'employés présents permettra la mise en place d'un zoning efficace. Le but étant que la situation reste gérable. Cela enrichira le RP entre les clients voulant prendre un bain de soleil et ceux qui préfèrent l'intérieur. Cela permettra aussi de dynamiser un peu l'extérieur de la taverne, qui est généralement laissé à l'abandon.

Pour intégrer cette idée au zoning déjà existant, je rajoute les 2 tables extérieures à la liste des tables déjà existantes (5, 6). Merci d'en prendre note sur le post ci-dessus (le Zoning) que je modifierais pour l'occasion.

N'hésitez pas à me donner votre avis